Gekookte mosselen

Nodig (4 personen):

  • naar behoefte 2 à 4 kg mosselen, in principe rekent men 1 kg per persoon
  • 1 ui
  • 1 wortel
  • 1 prei
  • 2 eetlepels boter of margarine
  • een kwart liter water of witte wijn (of iets meer)
  • ½ theelepel witte peper (of meer naar wens)
  • een klein snufje zout
  • eventueel tijm
  • eventueel 1 teentje geplette knoflook

De mosselen goed schoonmaken. Ze daartoe enige malen in veel water wassen en daarbij goed boenen en de "baard" eraf trekken. Als de mosselen schoon zijn, ze een laatste maal in sterk gezouten water spoelen. De schelpen die zich niet sluiten VERWIJDEREN. Ook de zware exemplaren.
De ui schillen en snipperen, de wortel schrappen en in schijfjes snijden, de prei goed wassen en in ringetjes snijden en de knoflook pletten.
De boter in een grote pan verhitten en de groente daar ongeveer 5 minuten in stoven. De boter niet bruin laten worden.
De witte wijn, de mosselen, de gemalen peper, de tijm en het snufje zout erbij doen en afgedekt ongeveer 5 à 10 minuten laten koken (tot de mosselen open zijn). De mosselen af en toe omschudden, zodat de bovenop liggende mosselen onder komen te liggen. (Het kan ook met gedeeltelijk open pan; dan het vocht ± 2 keer laten opkomen). Als alle mosselen geopend zijn, zijn ze gaar. Serveren met witbrood of frites.
N.B. Eventueel vlak voor ze gaar zijn een lepeltje mosterd bij de mosselen doen.