Kerstmenu (van Floor)

De recepten zijn voor vier personen tenzij anders vermeld.



Zalmmousse  (voor 8 à 10 personen)

Nodig: 1 groene paprika - 2 takjes peterselie - ½ komkommer - 1 blik zalm(filet) à 450 gram - 1 bakje Hüttenkäse à 200 gram - 8 eetlepels mayonaise - ½ theelepel dragon - zout, cayennepeper - 8 blaadjes gelatine - 2 eetlepels citroensap - 6 slabladeren.

Bereiding: De paprika wassen, ontdoen van zaadlijsten en in kleine stukjes snijden evenals de peterselie. De komkommer wassen en in dunne plakjes snijden. In een kom de zalm fijnprakken. Dan toevoegen: Hüttenkäse, mayonaise, paprika, peterselie en dragon. Dit vermengen tot een zalfachtige massa. Nu op smaak brengen met zout en cayennepeper. In een steelpan 1¼ dl koud water en gelatine doen. 5 minuten laten staan. Nu op een zacht vuur verwarmen tot de gelatine is opgelost. Niet koken! Van het vuur af het citroensap erdoor roeren. Wat laten afkoelen. Nu een cakevorm omspoelen met koud water. Schenk 6 eetlepels gelatine op de bodem. Leg de komkommer nu dakpansgewijs in de gelatine. Laat dit nu in de koelkast in ongeveer 5 minuten stijf worden. Roer de rest van de gelatine door het zalmmengsel. Vul de cakevorm met het mengsel en strijk de bovenkant glad. Laat het geheel nu in de koelkast in ongeveer 1 uur stijf worden. Was de sla, sla hem uit en leg hem op een platte schaal. Schud de vorm en keer hem op de schaal. Serveer met toast of stokbrood.


Broccolisoep

Nodig: 800 ml groentebouillon of water - 1 kilo broccoliroosjes - zeezout en peper - 4 plakken zachte geitenkaas of 4 geitenkaasjes.

Breng de bouillon aan de kook en kook de broccoli 7 à 8 minuten op laag vuur tot hij zacht maar nog felgroen is. Doe dit zonder deksel op de pan, dan blijft de broccoli groener van kleur. Giet de broccoli af maar bewaar het kookvocht. Pureer de broccoli nu met een scheutje kookvocht in de blender. Voeg zo nodig extra kookvocht toe zodat de broccoli er mooi zacht uit ziet. Schenk de puree nu weer terug in de pan. Warm de soep weer op en verdun hem zo nodig nog wat met extra kookvocht tot hij de gewenste dikte heeft, dit geheel naar smaak maar zorg dat de soep niet te dun wordt. Breng de soep op smaak met zout en peper. Leg een geitenkaasje in een kom/bord en schenk daar de soep overheen. Serveer direct.


Hazenrug

Nodig: 1 kg hazenrug
Voor de marinade: 2 glazen rode wijn – 1 eetlepel sla- of olijfolie – grof gemalen peper – 1 teentje gehakte knoflook (niet geperst) – 1 grof gesneden ui – 1 eetlepel paprikapoeder


De hazenrugstukken in de marinade leggen, afdekken en minstens een halve dag laten liggen. Af en toe de stukken omdraaien. Daarna de hazenrug uit laten lekken en de marinade opvangen.
Verder nodig: zout – bloem – 75 gram roomboter – 2 plakjes ontbijtkoek – ¼ room culinair

Bestrooi de hazenrug met zout en wentel hem stevig door bloem. Verhit de boter in een diepe braadpan en schroei het vlees aan alle kanten bruin. Temper het vuur en voeg de marinade toe. Als het nodig is nog een beetje bouillon (blokje is oké) tot het vlees net onder staat. Verkruimel de ontbijtkoek in de pan. Sluit hem en laat de hazenrug lekker gaar sudderen in 60 min. Neem het vlees uit de pan. Doe de room culinair in de jus en laat die tot de helft inkoken. Leg de hazenrug in een diepe vleesschaal en giet de saus er overheen.


Aardappelgratin

Het gemakkelijkste en origineelste recept voor aardappelgratin is heel simpel. Snijd aardappelen in dunne plakjes van ongeveer 1 à 2 cm. Wrijf een ovenschaal in met knoflook en leg daarop dakpansgewijs de schijfjes aardappel. Strooi er peper en zout over en dan weer schijfjes aardappel tot ze op zijn. Schenk dan over het geheel (niet geklopte) slagroom tot alles onder staat. Schuif dan de schaal 1 tot 1¼ uur in de oven (200 °C) en... klaar! Let er ook een beetje op dat het geheel niet te bruin wordt, Dek het zonodig nog af met aluminiumfolie.


Stoofpeertjes

op twee verschillende manieren klaargemaakt. De beste peertjes hiervoor zijn Giezer Wildeman-peertjes. Deze kleuren het mooist.

Nodig: 1 kg stoofperen - 50 gram suiker (eventueel gele basterdsuiker) - water tot de peertjes nèt onder staan - 2 kleine stukjes pijpkaneel - 2 stukjes citroenschil (scheutje geconcentreerde citroen mag ook) - 1 dl rode wijn of bessensap Of gebruik: 1 kg stoofperen - 100 gram suiker - 2 dl water (voor snelkookpan) - 1 kaneelstokje en 2 kruidnageltjes - 1 dl rode bessensap of een restje rode wijn

Bereiding: Schil de peertjes, snijd ze in tweeën en verwijder de klokhuizen. Leg de peertjes in een stoofpan (snelkookpan) met de overige ingrediënten. Breng ze aan de kook en draai het vuur dan zo laag mogelijk. Laat ze 2½ tot 4 uur stoven (in de snelkookpan ongeveer 50 minuten) tot ze gaar zijn. Het kookvocht is dan wat dik en stroperig. Zo niet, schep de peertjes er dan uit en kook het stoofvocht in tot het stroperig is. Verwijder de kaneel, citroenschil en kruidnagels. Eventueel kun je het sap nog wat extra binden met aangemaakte maïzena (met wat water aanmaken) of snelbinder.
NB: Het is ook mooi de peertjes héél te serveren. Laat het steeltje er dan aan en steek het klokhuis eruit.


Geflambeerde ananas

Nodig: 20 gram boter - 40 gram suiker - sap van twee sinaasappels - 4 schijven ananas - 1 glaasje cognac 4 bolletjes vanille-ijs – muntblaadjes - opgeklopte slagroom.

Smelt de boter en laat de suiker erin karameliseren (de suiker wordt dan omgezet in karamel, maar zorg dat het niet te heet wordt). Blus met het sinaasappelsap. Laat de ananasschijven even bakken in de boter. Flambeer ze met de cognac. (Giet de cognac over de ananas en steek deze aan; je kunt ook een eetlepel van de cognac aansteken en die dan over de rest in de pan heen gooien.) Giet de saus over de, in de oven voorverwarmde, borden en leg de ananas erop. Leg in het midden een bolletje vanille-ijs en garneer met een muntblaadje en een beetje opgeklopte slagroom.