Kerstmenu (door Anton)

Alle recepten in dit kersmenu zijn bedoeld voor 4 personen

Net als bij mijn andere Kerstmenu’s let ik er op dat de kok of kokkin zelf ook mee aan tafel moet zitten als ik een kerstmenu samenstel. En dus niet de meeste tijd in de keuken moet doorbrengen als de gasten gezellig aan tafel zitten te keuvelen. Dus ook bij dit Kerstmenu kunt u veel van tevoren al klaarmaken. Handig toch?
Een fijne kerstmaaltijd toegewenst.

Anton Coppoolse







Kreeft met kaassaus

Nodig:
Per 2 personen: 1 hele kreeft in zout water ingevroren - 1 kuipje smeerkaas (Goudkuipje) - peper - 1/8 lt slagroom - 1 eetl gehakte dille

Bereiding:
Laat de kreeften in de verpakking langzaam ontdooien, dus niet in de magnetron. Snijd de kreeft overlangs doormidden en leg de helften met de schaal naar beneden in een braadslee of in twee vuurvaste schotels. Roer door de smeerkaas een beetje slagroom tot ze dik-smeerbaar is. Bestrijk de kreeften met een deel van dit mengsel en schuif ze onder een hete grill. Terwijl er langzaam kleur en een korstje verschijnt roert u door de rest van het smeerkaasmengsel een beetje peper, de rest van de slagroom en de gehakte dille. Dit sausje geeft u apart bij de kreeften als ze vanonder de grill vandaan komen.


Kervelsoep met amandelstengels

Nodig:
150 gr kalfsgehakt - peper, zout, nootmuskaat - 1 eetl fijn geknipte bieslook - 1 lt groentenbouillon (tablet of flesje) - ½ kopje kervel (vers of vriesvers) fijn geknipt - allesbinder of maïzena - room culinair - 2 velletjes korstdeeg (diepvries) - amandelschaafsel

Bereiding:
De amandelstengels: snijd de velletjes korstdeeg aan gelijke reepjes en geef aan elk reepje een paar draaitjes zodat ze er spiraalvormig gaan uitzien. Leg ze op een licht ingevet bakblik, smeer ze met een kwastje in met geklopt ei. Breng de oventemperatuur naar 200° C. Strooi over alle stengels een beetje fijn gemaakte amandelen en bak ze in de hete oven tot ze een mooi lichtbruin kleurtje krijgen.

De kervelsoep: breng het kalfsgehakt op smaak met zout en specerijen. Meng er ook de bieslook doorheen. Vervolgens draait u piepkleine balletjes, ongeveer zo groot als een pinknagel. Laat elk gedraaid balletje meteen in heet water glijden, dan plakken ze niet aan elkaar. Maak ze allemaal gaar in 10 minuten, giet ze af en spoel ze na onder de koude kraan. Breng de bouillon aan de kook en bind ze licht met maïzena of allesbinder. Roer er vervolgens de kervel door, voeg ook de soepballetjes toe. Verdeel de soep over 4 kopjes en giet in elk kopje een klein scheutje room.


Varkenshaas in korstdeeg

Nodig:
2 lange varkenshaasjes van 200 gr elk - boter - 4 flinke plakken belegen kaas, normaal gesneden - peper en zout - nootmuskaat - 4 plakjes korstdeeg (diepvries) - 1 ei geklutst

Bereiding:
Vouw de punt van de haasjes naar binnen zodat het vlees overal even dik wordt, zet de punt met een cocktailprikkertje vast. Bestrooi de haasjes met zout, peper en licht met nootmuskaat. U kunt natuurlijk ook kant en klare vleeskruiden gebruiken. Laat in een koekenpan een klein klontje boter met een eetlepel slaolie zeer heet worden. Schroei de haasjes rondom aan. Laat ze afkoelen. Daarna omwikkelt u het vlees met kaas. Rol de ontdooide velletjes korstdeeg met de deegroller een stuk uit. Verpak elk varkenshaasjes in 2 plakjes deeg zodanig, dat er van het vlees niets meer te zien is. Leg de haasjes met de sluiting naar beneden op een ingevet bakblik. Bestrijk de 2 pakjes met het geklutste eitje. Zet het bakblik weg tot u aan het hoofdgerecht toe bent. Op dat moment zet u het blik in de oven, die op 200° C. staat. De baktijd is 20 minuten. Laat het vlees na het bakken 10 minuten rusten. Daarna snijdt u ze in schuin tweeën, leg ze op een vleesschaal en garneer met fris groen, partjes tomaat en citroen.


Kaas/baconsausje

Nodig:
1 eetl boter - 1 eet bloem - 2 kopjes bouillon - 1 kopje geraspte belegen kaas -50 gr fijn gesneden bacon - peper - 1 eetl bieslook

Bereiding:
Laat de boter smelten en roer de bloem er door voor ze bruin wordt. Vervolgens de (koude) bouillon. Al roerend aan de kook brengen, blijven roeren tot er een gladde saus ontstaat. Daarin laat u de kaas smelten. Doe de bacon erbij. Op smaak brengen met peper en afmaken met de fijn gesnipperde bieslook.


Witlof in mortadella

Nodig:
4 stronkjes witlof - 4 reepjes kernhemmer kaas - zout - nootmuskaat - 4 plakken mortadella

Bereiding:
De stronkjes witlof gaan in zijn geheel in een pan kokend water met een beetje zout. Na 10 minuten giet u ze af en laat u de groenten afkoelen. Snijd de stronkjes witlof overlangs bijna doormidden. Een bitter stukje hoeft u niet meer weg te snijden tegenwoordig, want dat is (helaas) verleden tijd. Strooi in elke stronk witlof een beetje zout en nootmuskaat. Leg er een reep kernhemmer in en vouw de groenten dicht. Omwikkel ze vervolgens met mortadella en leg de witlof met de sluiting naar beneden in een schaal. Op het moment dat u aan eten toe bent zet u de witlof even in de magnetron en daarna kunt u ze meteen serveren.


Gemengde salade met citroendressing

Nodig:
Neem gemengde sla naar keus, al dan niet aangevuld met rauwkost als celeri, radijsjes, rammenas etc
Voor de dressing: 1 kopje van de beste olijfolie die u krijgen kunt (druivenpitolie is nog lekkerder, maar duur en moeilijk verkrijgbaar) - 1/3 kopje op smaak gebrachte bouillon - citroensap naar maak - kappertjes - groene pepertjes uit een potje - 2 theel gesnipperde peterselie - 2 theel fijn gesnipperde bieslook

Bereiding:
Klop met een vork de olijfolie en de bouillon door elkaar, ze bindt enigszins onder uw handen en wordt ook troebel. Daarna roert u er citroensap door naar smaak en hetzelfde geldt voor de kappertjes, de pepertjes en de kruiden. Vermeng de sla met een klein beetje dressing en zet de rest op tafel voor eigen gebruik.



Kruidig aardappelgerecht


Nodig:
800 gr krielaardappeltjes - 1 eetl bloem - 1 eetl boter -1 kopje groentenbouillon - 1/8 lt roomculinair - zout - peper - nootmuskaat - 1 eetl fijn gesnipperde kervel (u hebt vast nog wat kervel over van de soep) - 1 eetl boter

Bereiding:
Maak van de boter, bloem en bouillon een dikke saus. Roer daardoor de roomculinair en breng de saus op smaak met zout, specerijen en kruiden. De saus moet niet te dik zijn, ze moet vlot van de lepel lopen. Verdunnen doet u met wat extra bouillon. Als de saus klaar is laat u de lepel boter er in smelten. Schep de krieltjes er door, verwarm het gerecht, breng het over in een dekschaal en dek die af met aluminiumfolie tot u ze nodig hebt. Op dat moment gaat de schaal de oven in (200° C.) gedurende 20 minuten.


Bananen met sabayon grillé

Nodig:
4 kleine bananen of 2 grote - ½ eierdopje citroensap - 3 eidooiers - 1 eetl amaretto of koffielikeur - 3 eetl witte basterdsuiker - 2 eetl slagroom - boter

Bereiding:
Neem 4 vuurvaste 1-persoonsschaaltjes en besmeer ze met boter. Pel de bananen en snijd ze aan schijfjes. Verdeel die over de 4 schaaltjes en sprenkel er een beetje citroensap over tegen het snelle verkleuren. Doe de eierdooiers samen met de rest van het citroensap, de suiker, de likeur en de slagroom in een kom. Klop alles au bain marie (kom in pan warm water) tot de massa stijf en schuimig wordt. Verdeel de massa over de bananen. Op het moment dat u eraan toe bent plaatst u de 4 schaaltjes onder een zeer hete grill. Binnen de minuut al zal er een mooi goudbruin kleurtje op de sabayon komen en daarna kunt u het heerlijke nagerecht meteen serveren.